Descrizione
L’azienda agricola Tres Milagros appartiene alla famiglia Facusse da 55 anni. Fin dall’inizio l’azienda è stata coltivata a Bourbon e Catuai, producendo ottimi caffè con le caratteristiche della regione di Dota-Tarrazu. Entro il 2011 il signor Camilo Merizalde e la famiglia Facusse hanno deciso di creare un programma di caffè speciali davvero unico, applicando tutta l’esperienza di Finca Santuario Colombia. Furono piantate nuove varietà; Geisha, Heirloom, Tipica, F1, Villa Sarchi e molti altri. Oggi Tres Milagros dispone di diversi processi per produrre caffè specialty eccezionali. Camilo Merizalde e Mauricio Facusse erano amici dai tempi del college, mantenendo un rapporto molto stretto che ha portato alla creazione di questo splendido progetto di caffè.
Il parere di Michele: un caffè davvero speciale, il cui processo di lavorazione è davvero particolare: fermentazione aerobica in vasca per 16 ore, viene depulpato, lasciando il 75% di mucillagine, e viene asciugato alla fine al sole su letti africani per 16 giorni in condizioni controllate. Il caffè deve riposare per 4 giorni su sacchetti fique (stabilizzazione dell’umidità).
