Volcano è la selezione naturale di Cafè Pacas. Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano con cura in azienda. Dopo la raccolta, viene tolta dal lotto l’eventuale ciliegia acerba, secca o verde. Le ciliegie non vengono spappolate, ma stese immediatamente sui patii per l’essiccazione. I primi 2 giorni lo strato di caffè è molto sottile. Questo è fatto apposta poiché in uno strato sottile, le ciliegie di caffè possono asciugarsi più velocemente e possiamo prevenire eventuali rischi di fermentazione. Dopo il 3° giorno lo strato di caffè diventa più spesso. Ciò consente alle ciliegie di asciugarsi più lentamente e in modo uniforme. Questi strati di caffè vengono spostati 5-8 volte al giorno, tutti i giorni. Di notte, il caffè viene accatastato in piccoli lotti e coperto con sacchetti di iuta per proteggerlo dalla rugiada o da piogge improvvise.

Il parere di Michele: ho conosciuto Alfredo Pacas e ho avuto modo di comprendere la sua filosofia di lavoro fatta di ricerca ed innovazione in tutti i suoi caffè.