Noe Ferdinando Portillo, da cui questo caffè prende il nome, è un piccolo produttore di caffè che da qualche anno ha iniziato a produrre dei micro lotti di caffè specialty con varietà arabica Parainema. Lo raccoglie a mano, ciliegia per ciliegia, riuscendo a selezionare solo quelle perfettamente mature. Dopo la spolpatura e la lavorazione del caffè con il metodo della fermentazione honey, i chicchi in pergamino vengono asciugati naturalmente nella sua serra. Il suo caffè è caratterizzato da un chicco dalla forma riconoscibile e da una qualità in tazza di grande pregio che sprigiona note di mela rossa, noce, caramello e lime.

Dietro questo caffè vi è un progetto di responsabilità sociale che coinvolge bambini e giovani con l’insegnamento in una biblioteca virtuale, e prevede una politica di sviluppo e formazione sulla prevenzione del lavoro minorile, un’accademia giovanile di calcio e una clinica medica rurale.

Inoltre si lavora per preservare l’ambiente con progetti come la diversificazione del prodotto praticando un agricoltura sostenibilità, e sposando la riforestazione e la protezione del fiume.