Isacio Albir ha iniziato a frequentare il mondo del caffè da giovanissimo, partecipando alla raccolta del caffè durante le vacanze scolastiche, ed è li che è entrato in contatto con la prima varietà Maragogipe.

Isacio è cresciuto e si è formato all’università come agronomo. Terminati gli studi universitari, suo padre si specializzò nella coltivazione del caffè e fu allora che iniziò a conoscere il mondo del caffè di cui si appassionò. Da oltre 30 anni è coltivatore e fa parte di una cooperativa. La sua azienda agricola Agua Sarca si trova a Dipilto, Nueva Segovia, Nicaragua ed ha un totale di 69 ettari, tutti destinati alla coltivazione del caffè. Ad Agua Sarca sono piantate 7 varietà diverse e 300 mila piante di caffè che danno risultati unici.