Descrizione

Questo specialty coffee racchiude molti degli elementi della filosofia di The 7 Elements: forte legame con il territorio e uno stretto rapporto con i suoi coltivatori. Questo caffè viene coltivato sulla collina di Cipizu, nell’ononimo settore della comunità di Tsachopen da Miguel Berastegui ed Hector “gringo” Bottger, due agricoltori che vivono e lavorano sulla collina insieme alle loro famiglie. Abbiamo riunito questi due microlotti perchè condividono le stesse peculiari e distinte condizioni microclimatiche, di suolo e di cultivo che le distinguono dal resto dei lotti di Tsachopen: in particolare la coltivazione di un numero molto ristretto di varietà mescolate tra loro sul terreno, Catimor, Catuy, Gran Colombia, ombreggiate principalmente da un ampia piantagione forestale di Pino americano e Cipresso americano (coltivati per il legname) che, per le loro caratteristiche ecologiche, influiscono notevolmente sul pH e biochimica del terreno. La collina di Cipizu inoltre, per esposizione e presenza di una grande “quebrada” (torrente) presenta un microclima molto piu’ fresco di quello medio di Tsachopen ed un suolo più profondo, meno sassoso e ricco di sabbia

Il parere di Michele: un contatto arrivato tramite i social, grazie al quale ho potuto conoscere questo bellissimo progetto di permacultura di una piccola cooperativa di nativi indigeni del Perù. Grazie quindi a 7 Elements che mi ha presentato questa metodologia di pianificazione e gestione del territorio basata su 3 etiche: cura della terra, cura delle persone ed equa condivisione.