La Cooperativa Ketiara è nata circa 20 anni fa sotto la guida di Mrs. Ramah, una delle prime donne, a portare avanti questa attività sull’isola di Sumatra. Questo caffè, di varietà Bourbon, Typica, Caturra e Catimor, viene coltivato ad un’altitudine di 1200-1500 mt nelle foreste tropicali della regione di Gayo.

Il caffè Sumatra QUEEN KETIARA viene lavorato con precisone durante tutte le fasi della filiera. La selezione delle drupe più mature attraverso un picking manuale molto selettivo avviene al mattino e nel pomeriggio. Le drupe vengono processate all’interno delle stazioni di lavorazione dove i pergamini arrivano già despolpati a mano dai piccoli produttori. Per garantire al meglio la qualità, il tempo tra la raccolta e la lavorazione non è mai superiore a 12 ore. Una volta che il caffè arriva all’impianto di lavorazione i pergamini vengono asciugati su letti rialzati, e lavorati con il metodo Wet Hulled (Giling Basah) che prevede la rimozione del pergamino dai chicchi prima dell’asciugatura completa.

Il parere di Michele: questo caffè si rileva corposo e dolce, con note speziate e di erbe aromatiche. Nel retrogusto sentori balsamici che ricordano la menta. I caffè indonesiani stanno diventando sempre più apprezzati in tutto il mondo per le loro proprietà uniche.